Pan Dulce Navideño

Ingredientes:

● 1/4 taza de leche ● 1/2 cucharadita de sal fina ● 150 gramos de manteca ● 150 gramos de azúcar ● 2 huevos ● 1/2 copita de cognac ● 50 gramos de levadura de cerveza ● 1 cucharadita de extracto puro de malta ● 600 gramos de harina de trigo ● 1 cucharada de agua de azahar ● 1 cucharada de esencia de vainilla ● 100 gramos de pasas de uvas ● 50 gramos de nueces ● 50 gramos de frutas abrillantadas (cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas) Preparación: Receta para un solo pan Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que leve en lugar tibio. Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo levar nuevamente. Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar levar por tercera vez. Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla levar un poco , ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada. Por Yamila Natalia Rojas 2011